Le français a toujours fait la part belle, dans son assiette, aux choux (chou de Bruxelles, chou rouge, brocolis...) qui est une sorte de merveille alimentaire. Fibres, provitamine A, vitamines C et E sont notablement présentes dans cette famille de légumes. On connaît les vertus protectrices de ces micronutriments pour la santé en général, tout comme celles - spécifiques du cancer, si l'on en croit de nombreuses recherches - des composés soufrés spécifiques des crucifères. Originaire d'Europe occidentale, le chou est adapté à nos climats et peut donc être présent toute l'année dans nos potagers.
La liste des variétés disponibles est longue et adaptée à la diversité des climats de la France. Pour donner le meilleur d'elle-même, une variété doit être adaptée à l'époque de culture, notamment dans les catégories des choux pommés et des choux-fleurs, qui couvrent toutes les saisons.
Voici une sélection d'articles :

Le chou dans tous ses états Mallet et Thorez 2009